La calidad de las cueros depende de la raza, del sexo y del tipo de vida del animal, a la edad, y donde a vivido, la temperatura del ambiente, que lo circunda, al modo de vida que ha sido sometido y tambien al tipo de alimentacion. Todos estos factores determinan la calidad y la estructura del cuero. Se subdividen los cueros de machos y hembras.
Por curiosidad se pueder dividir:

  • Ternera animal macellato 4/5 meses de kg 150/200 cerca.
  • Vittelloni un macho de casi 24 meses viene macellato 650/700.
  • Toro, mas de 24 meses 900/1200kg.
  • Manzo, animal castrado entro 4-6 meses Supera 24 meses se llama buey.
  • Scottone menos de 24 meses que nunca parieron macellata a 550 kg.
  • Vacas hembras que han parido por lo menos una vez y que superan 24 meses .

Una vaca puede vivir 18/20 años de vida y producen de media 5 terneros. Como nosotros humanos tienen 9 meses de gestacioñ por esto una piel de vaca tiene una fibra mas debil, puede ser mas blanda y tener un cuero con mas defectos.

Existen varias causas que crean seños y cicatrices que vienen considerados defectos en el cuero.
El modo como viven, por ejemplo el animal puede procurarse lesiones rascandose en las rejas.
De madera o de alambres de puas o arañandose con arbustons y espinas para el que vive en situaciones de libertad, y tambien defectos que se crean al momento del transporto antes de la macellacioñ.
Tambien el ganadero puede arruinar la belleza de la piel, puede hincar el animal con forconi y crear las picaduras, (pequeños huecos) puede hacer la marca de fuego en el animal, cosa que viene hecha aun en varios paises como en Sud America, La falta de limpieza donde vienen criados, puede causar quemaduras debidas a la orina y al estiercol que fermenta.
El animal puede sufrir el ataque de parasitas como piojos y garrapatas y puede tener pequeñas imperfeciones debido a poros, verrugas y manchas de la piel.
Tambien quando viene salada y la conservacioñ de la piel grezza puede causar grandes defectos a la flor de la piel, porque si como es un producto natural, es vivo, y si no viene salado en el momento giusto esta sujeto a deteriorarse.